Какая температура должна быть в теплице из поликарбоната?

Ориентиры разные для рассады и для взрослых растений. Для всходов и молодой рассады комфортный диапазон днём +22...+25°C, ночью не ниже +16...+18°C - при более низкой ночной температуре рассада растёт медленнее, но и болеет чаще из-за конденсата на листьях.

Для взрослых томатов и огурцов днём достаточно +20...+26°C, а вот выше +30°C у томата начинает осыпаться завязь и пыльца становится стерильной - опыление просто не происходит, даже если цветков много. При такой жаре теплицу обязательно проветривайте: открывайте форточки утром, как только термометр подходит к +25°C, не дожидаясь пиковой жары.

Ночью для теплолюбивых культур критично не опускаться ниже +12...+14°C - более низкая температура тормозит рост и повышает риск грибных заболеваний, потому что на холодных стеблях и листьях дольше держится конденсат. Если теплица неотапливаемая, а ночи ещё холодные, как часто бывает в Перми в мае, на ночь укрывайте грядки дополнительно спанбондом прямо внутри теплицы.

Разброс от 35 градусов днём до уличной температуры ночью, который вы описываете, говорит о том, что теплица явно недостаточно проветривается днём и совсем не защищена от выхолаживания ночью. Поставьте термометр с минимум-максимум, чтобы отслеживать реальные пики, и добавьте форточку с автоматическим проветривателем на биметаллической пружине - он открывает окно сам при перегреве, даже когда вас нет на участке.