Как сварить малиновое варенье, чтобы ягоды остались целыми, а не разошлись в кашу?

Малина очень нежная и разваривается быстрее любой другой ягоды, поэтому тут важна не столько рецептура, сколько техника варки.

На килограмм малины возьмите 1-1,2 кг сахара. Ягоды не мойте под сильной струей - лучше переберите вручную, убрав веточки и подпорченные плоды, и при необходимости ополосните в дуршлаге, погружая его в таз с водой на пару секунд.

Есть два надежных способа сохранить ягоды целыми:

• Холодный способ, он же пятиминутка: Пересыпьте малину сахаром слоями в эмалированной посуде, оставьте на 3-4 часа, пока не выделится сок. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите ровно 5 минут, аккуратно встряхивая таз, а не перемешивая ложкой. Разлейте по банкам горячим.
• Способ без варки: Малину и сахар в пропорции 1:1,5 перетрите блендером или толкушкой, разложите по стерильным банкам и присыпьте сверху слоем сахара 1-2 см - он работает консервантом. Такое варенье хранится только в холодильнике, зато сохраняет максимум витаминов и вкус свежей ягоды.

Если варите классическим способом дольше 5 минут, снимайте пену постоянно и не отходите от плиты - малина закипает быстро и может пригореть за минуту. Готовность определяйте по капле на холодном блюдце: капля должна держать форму, а не растекаться.

Банки под варенье стерилизуйте заранее, крышки прокипятите отдельно. После закатки банки переворачивать необязательно, малиновое варенье от этого не выигрывает - просто уберите под плотное одеяло до полного остывания.