Соленья, варенье, квашеная капуста, погреб, морозилка. Спрашивают чаще всего про мутный рассол, сорванные крышки и морковь, которая сгнила в ящике к январю. Ответы объясняют причину, а рецепт идет уже следом. Отдельно разобрано, при какой температуре что лежит до весны и почему картошка прорастает в феврале.
Ирина Лапина: Черная смородина отличается от клубники плотной кожицей, поэтому ягоды легче сохранить целыми. Классическая пропорция - килограмм сахара на килограмм ягод, для менее…
Павел Гущин: Пятиминутка действительно варится быстро, ягоды почти не теряют форму и вкус, но сама технология требует точности, иначе заготовка забродит или заплесневеет раньше…
Павел Гущин: Холодный способ - это классическая бочковая засолка, только вместо бочки подойдёт эмалированное ведро, кастрюля или банка. Огурцы берите свежесобранные, не старше суток,…
Павел Гущин: Малина очень нежная и разваривается быстрее любой другой ягоды, поэтому тут важна не столько рецептура, сколько техника варки. На килограмм малины возьмите…
Ирина Лапина: Самый простой способ, который сохраняет вкус свежей ягоды лучше всего, это малина, перетёртая с сахаром без варки. Берите ягоду и сахар в…
Павел Гущин: Густота варенья без желатина держится на трёх вещах: собственном пектине ягод, количестве сахара и правильном выпаривании воды. Если хотя бы одно из…
Павел Гущин: Слипшийся ком и водянистый вкус - типичный результат заморозки без подготовки, для большинства овощей нужна предварительная обработка и правильная фасовка, иначе выделяется…
Павел Гущин: Без конвекции сушить тоже можно, просто время немного увеличится и дольки нужно будет чаще переворачивать. Яблоки очищаю от семенных коробочек, режу дольками…
Павел Гущин: Для сушки в духовке лучше брать кисло-сладкие сорта с плотной мякотью: антоновку, семеренко, симиренко. Мягкие летние сорта разваливаются и хуже держат форму…
Павел Гущин: Скорее всего дело именно в подготовке моркови перед закладкой, а не в самом погребе - 4 градуса это нормальная температура хранения. Разберем…
Павел Гущин: Бочковая засолка отличается от банок только двумя вещами: количеством рассола и температурным режимом брожения, остальное делается так же, как в кадке или…
Павел Гущин: Заливной способ действительно удобнее сухого именно тем, о чем говорит ваш сосед: рассол готовится отдельно и сразу заливается нужным объемом, без риска,…
Павел Гущин: Взрыв банок почти всегда результат недостаточной стерилизации или проблем с герметичностью крышки, а не какой-то один общий просчёт в рецепте. По времени:…
Павел Гущин: Срок хранения зависит от рецепта и способа закрутки. Лук, замаринованный в уксусном растворе (обычно 1-2 столовые ложки 9% уксуса на стакан воды)…
Павел Гущин: Чаще всего банки портятся именно из-за неподходящего места, а не из-за плохой стерилизации при закатке. Идеальные условия для консервации - температура +2...+10…
Павел Гущин: Ваша температура вполне подходящая, оптимально для моркови от 0 до +4 градусов, так что дело скорее в способе хранения и подготовке корнеплодов,…