Как засолить огурцы на зиму холодным способом, без кипячения рассола?

Холодный способ - это классическая бочковая засолка, только вместо бочки подойдёт эмалированное ведро, кастрюля или банка. Огурцы берите свежесобранные, не старше суток, замочите в холодной воде на 3-4 часа - это ключевой момент для хруста, вода вытянет лишний воздух из плодов.

На дно ёмкости уложите половину пряностей: зонтики укропа, 3-4 зубчика чеснока, лист хрена, по несколько листьев вишни и чёрной смородины - танины в них как раз и держат хруст. Плотно уложите огурцы, сверху оставшиеся специи. Рассол готовьте холодный, не кипячёный: на 1 л воды 60-70 г соли крупного помола (не йодированной), размешайте до растворения и залейте огурцы так, чтобы вода полностью их покрыла.

Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для начала брожения - появится лёгкая муть и пузырьки, это нормально. Затем накройте и уберите в холод: погреб, подвал или холодильник, при температуре 0...+4 градуса. Через 3-4 недели огурцы полностью просолятся.

Важно: холодным способом огурцы не консервируются герметично, они остаются живыми, ферментированными, и хранятся только в холоде, максимум до весны. Если рассол помутнел сильно и появилась пена с неприятным запахом - продукт испорчен, есть такое нельзя.