Как хранить очищенный картофель, чтобы не потемнел?

Потемнение - это окисление крахмала на воздухе, и полностью его можно остановить только одним способом: держать очищенный картофель под водой. Без воды даже в холодильнике клубень темнеет за несколько часов.

Для хранения на 1-2 дня: сложите очищенные клубни в емкость, полностью залейте холодной водой так, чтобы они не всплывали, накройте крышкой и уберите в холодильник. В таком виде картофель не темнеет и не теряет вкус до 2 суток, но крахмал частично вымывается в воду - для жарки это даже плюс, ломтики меньше слипаются.

На более долгий срок вода не спасет - клубень начинает терять витамин С и структуру, картофель становится водянистым. Если нужно хранить дольше пары дней, лучше не резать заранее, а хранить целые клубни в темном прохладном месте (оптимально +2...+4 градуса) - так они спокойно лежат неделями.

Заморозка очищенного сырого картофеля не годится: после разморозки клубень становится водянистым и рассыпчатым, для варки и жарки такой не подойдет. А вот бланшированный или уже готовый картофель замораживается отлично:

• нарезанный картофель бланшируйте 3-5 минут в кипятке, остудите в ледяной воде, обсушите и замораживайте порционно в пакетах;
• пюре и готовые драники замораживаются без потери качества, храните до 3 месяцев в морозилке.

Если планируете чистить много картофеля впрок для заготовок на зиму, проще делать сушеный картофель (нарезка тонкими ломтиками, сушка в духовке при 60-70 градусах) - хранится в сухом месте до года и не требует места в морозилке.