Как правильно стерилизовать банки с огурцами?

Помутнение обычно говорит не о недостерилизации, а о нарушенной герметичности крышки или недомытых банках, но по срокам стерилизации давайте пройдемся точно, чтобы исключить и эту причину тоже.

Есть два разных этапа, их часто путают: стерилизация пустой банки перед закладкой огурцов и прогрев уже наполненной банки с заливкой перед закаткой (это называют пастеризацией). Пустую банку прогреваю над паром или в духовке при 120 градусов 10-15 минут - этого достаточно, чтобы убить основную микрофлору со стенок.

Наполненную банку с огурцами и горячим маринадом ставлю в кастрюлю с водой на решетку или полотенце (чтобы стекло не лопнуло от прямого контакта с дном), заливаю водой по плечики банки и грею на среднем огне уже после закипания воды в кастрюле:

• литровые банки - 8-10 минут;
• полуторалитровые - 12-15 минут;
• трехлитровые - 20-25 минут.

Крышку в этот момент кладу неплотно, а закатываю сразу после того, как достал банку из воды. Если делаете двойную заливку (сначала кипятком на 10-15 минут, слив, потом маринадом с закаткой сразу) - отдельная стерилизация в кастрюле уже не нужна, эта схема сама по себе дает нужный прогрев за счет двух заливок кипятком.

Что действительно чаще вызывает помутнение и вздутие банок, чем недостаточная стерилизация - это плохо промытые крышки (особенно резинка под ободком), песок в пупырышках огурцов и трещины на горлышке банки, которые не видно на глаз. Проверяйте крышки на герметичность через сутки после закатки: перевернутая банка не должна пропускать пузырьки воздуха у ободка.