Как правильно стерилизовать банки с огурцами в кастрюле перед закруткой?

Взрыв банок зимой почти всегда говорит о недостаточной стерилизации или о том, что время считали неправильно - отсчёт нужно вести не с момента, когда поставили кастрюлю на огонь, а с момента закипания воды в ней. На дно кастрюли положите полотенце или деревянную решётку, чтобы стекло не касалось металла и не лопнуло от прямого нагрева.

Банки с огурцами и заливкой ставьте в кастрюлю с уже тёплой водой, примерно температуры самих банок, чтобы не было перепада, доливая воду до плечиков банки, не выше горлышка. Литровые банки стерилизуют 10-12 минут после закипания воды в кастрюле, полтора-двухлитровые - 15-20 минут, трёхлитровые лучше не стерилизовать в кастрюле вовсе, а заливать содержимое кипятком дважды или трижды по обычной технологии двойной заливки.

Огонь после закипания убавляйте до среднего, чтобы вода кипела ровно, но не бурлила сильно - от резкого кипения банки могут треснуть. Крышки перед этим обязательно прокипятите отдельно 3-5 минут. Вынимайте банки специальными щипцами, сразу закатывайте машинкой и переворачивайте вверх дном, проверяя, не подтекает ли заливка из-под крышки - это первый признак, что герметичность нарушена и банку нужно переделать или съесть в ближайшее время, а не убирать на хранение.