Как правильно сушить яблоки в домашних условиях?

Потемнение и плесень почти всегда идут от одной причины: яблоки сушили слишком медленно, при низкой температуре или в помещении с высокой влажностью. Дольки не успевали терять воду и начинали окисляться и подгнивать изнутри, пока снаружи выглядели сухими.

Для духовки подойдут кисло-сладкие плотные сорта: антоновка, семеренко, симиренко. Мягкие и сочные летние яблоки сохнут хуже и чаще темнеют. Яблоки моют, вырезают сердцевину, режут кружками или дольками толщиной 5-7 мм: чем тоньше, тем быстрее и равномернее сушка. Чтобы мякоть не темнела на воздухе, нарезанные дольки на 3-5 минут опускают в подкисленную воду (столовая ложка лимонной кислоты на литр) и обсушивают на полотенце.

Дальше противень с яблоками ставят в духовку при 60-70 градусах, дверцу оставляют приоткрытой на 3-5 см, чтобы влажный воздух выходил, а не конденсировался обратно на дольках. Первый час температуру можно держать чуть выше, 75-80 градусов, чтобы быстрее убрать поверхностную влагу, потом снизить до 60-65. Общее время в зависимости от толщины кусочков занимает 6-10 часов, дольки раз в час-полтора переворачивают. Готовая долька гнётся, но не ломается и не выделяет сок при сжатии.

Если есть электросушилка, процесс проще: режим 55-65 градусов, поддоны меняют местами каждые пару часов, время сушки 8-12 часов в зависимости от модели и толщины нарезки.

Хранить готовые яблоки нужно в тканевых мешочках или бумажных пакетах в сухом тёмном месте, а лучше в стеклянных банках с неплотной крышкой: в герметичной таре недосушенные дольки могут заплесневеть. Первую неделю банки стоит открывать и проверять на запах и влажность. При правильной сушке заготовка спокойно лежит год и больше.