Как сушить яблочную пастилу в домашних условиях?

Толщина слоя тут решает почти все. Пюре нужно распределить по пергаменту слоем 3-4 мм, не толще: чем толще, тем дольше сохнет и тем выше риск, что верх схватится корочкой, а низ останется липким. Перед разливом пюре стоит уварить на медленном огне минут 20-30, пока капля не будет растекаться на тарелке, - лишняя влага в тесте это главная причина долгой и неровной сушки.

В духовке ставлю температуру 60-70 градусов, дверцу держу приоткрытой на 3-4 см, чтобы выходил пар, иначе пастила скорее запечется, чем высохнет. На это уходит 5-7 часов в зависимости от толщины и сорта яблок: сладкие сорта с меньшим содержанием влаги сохнут быстрее, чем сочная антоновка. Через 3 часа пастилу переворачиваю вместе с пергаментом на решетку, чтобы низ тоже подсох равномерно.

Если духовка не держит низкую температуру или боитесь пересушить, вариант с электросушилкой для овощей и фруктов надежнее: 50-55 градусов, 8-10 часов, но результат стабильнее. Готовность проверяю так: пастила должна отставать от пергамента и не липнуть к пальцам, но оставаться гибкой, как замша. Пересушенная ломается и крошится - это не брак, просто ее лучше сразу нарезать и убрать в банку, на хранении она чуть отойдет за счет влаги из воздуха.

Хранить готовую пастилу лучше свернутой в рулоны или нарезанной полосками, переложенной пергаментом, в стеклянной банке с крышкой или тканевом мешочке в сухом месте. При комнатной температуре она держится 4-6 месяцев, в холодильнике дольше.