Как сушить яблоки на противне, чтобы дольки не потемнели?

Потемнение долек - это окисление на воздухе, обычная реакция для яблок с высоким содержанием железа в мякоти, к антоновке это тоже относится. Перед сушкой нарезанные дольки толщиной 5-7 мм на 10 минут опускаю в воду с лимонной кислотой (половина чайной ложки на литр) или в слегка подсоленную воду. После этого обсушиваю бумажным полотенцем и раскладываю на противне в один слой, дольки не должны соприкасаться.

Сушка у батареи растягивается на неделю и больше, потому что температура там нестабильная и воздух плохо циркулирует. Быстрее и надёжнее сушить в духовке: температура 60-70 градусов, дверцу держу приоткрытой на 3-4 см, чтобы уходила влага. При такой температуре яблоки готовы за 6-8 часов, каждые полтора-два часа противень стоит доставать и переворачивать дольки.

Если духовки под рукой нет, раскладывайте противень в сухом проветриваемом помещении, но не на прямом солнце - оно тоже способствует потемнению и разрушает витамин C. На это уйдёт 4-6 дней, зависит от влажности воздуха в доме.

Готовность проверяю на сгибе: качественно высушенная долька гнётся, но не ломается и не выделяет сок при нажатии. Если сок выступает, досушите ещё пару часов. Хранить готовую сушку лучше в тканевых мешочках или бумажных пакетах, в полиэтилене она отсыревает.

Коротко о главном

• Дольки толщиной 5-7 мм вымачивайте 10 минут в воде с лимонной кислотой или солью, чтобы не потемнели.
• В духовке при 60-70°C с приоткрытой дверцей яблоки сохнут 6-8 часов, переворачивайте каждые 1,5-2 часа.
• Без духовки сушите в проветриваемом месте без прямого солнца, это займёт 4-6 дней.
• Готовая долька гнётся, но не ломается и не выделяет сок при нажатии.
• Храните сушку в тканевых мешочках или бумажных пакетах, не в полиэтилене.