Как правильно сушить яблоки в духовке, чтобы они не почернели и не подгорели?

Для сушки в духовке лучше брать кисло-сладкие сорта с плотной мякотью: антоновку, семеренко, симиренко. Мягкие летние сорта разваливаются и хуже держат форму после сушки. Яблоки режу дольками толщиной 5-7 мм, сердцевину вырезаю. Чтобы дольки не потемнели, на 3-5 минут опускаю их в воду с лимонным соком (сок одного лимона на литр воды) или с щепоткой лимонной кислоты, потом обсушиваю на полотенце.

Сушу в два этапа. Первый час - при 50-60°C, дверцу духовки держу приоткрытой на 3-5 см, чтобы влага уходила, а не оседала на дольках. Потом температуру поднимаю до 70-80°C и досушиваю ещё 3-5 часов, каждый час переворачиваю дольки и меняю противни местами, если сушу на нескольких ярусах. Общее время обычно 4-6 часов, зависит от сочности яблок и толщины нарезки.

Дольки раскладываю в один слой на решётке или пергаменте, не внахлёст - иначе середина партии не досохнет и заплесневеет при хранении. Если края подгорают, а середина остаётся влажной, значит противень стоит слишком близко к верхнему нагревателю - переставьте его на средний уровень духовки и снизьте температуру градусов на десять.

Готовность проверяю на ощупь: правильно высушенная долька гнётся, пружинит, но не ломается и не выделяет сок при нажатии. Хранить готовые яблоки лучше в тканевых мешочках или бумажных пакетах, в пластике они отсыревают.