Как сварить клубничное варенье с целыми ягодами?

Целая ягода в варенье держится за счёт постепенной варки в несколько заходов, а не за один присест. Разваливается она обычно потому, что клубнику сразу заливают горячим сиропом и долго кипятят: клетки не успевают пропитаться сахаром и лопаются от температуры.

Делаю так: ягоду перебираю, беру плотную, не перезрелую, засыпаю сахаром из расчёта 1 кг сахара на 1 кг ягод и оставляю на 6-8 часов, лучше на ночь, чтобы клубника сама пустила сок. За это время сахар постепенно вытягивает влагу, и структура ягоды укрепляется.

Дальше ставлю таз на огонь, довожу до кипения и варю всего 5 минут, снимая пену, потом снимаю с огня и даю полностью остыть, 6-8 часов. Повторяю такой цикл варки по 5 минут и полного остывания три-четыре раза. С каждым разом сироп густеет постепенно, ягода пропитывается им равномерно и не разваривается от резкого перепада температур.

Ещё два момента: таз не мешаю ложкой, только слегка встряхиваю круговыми движениями, чтобы не повредить ягоды, и не беру слишком крупную и водянистую клубнику вроде некоторых ремонтантных сортов. Для целой ягоды лучше подходят плотные сорта типа Хоней или Зенга Зенгана.