Как сварить варенье без косточек, чтобы легко их удалить?

Руками косточки действительно вынимать долго и неаккуратно. Проще всего обзавестись механической косточковыжималкой, стоит недорого, за час можно обработать 3-4 кг вишни без потери сока. Если специального прибора нет, подойдёт обычная шпилька для волос с закруглённым концом или трубочка для коктейлей с жёсткими стенками, продавливаете ей плод насквозь, косточка выходит с обратной стороны.

Для сливы удобнее разрезать плод пополам по бороздке и вынуть косточку ножом или кончиком чайной ложки, целиком выжимать сливу сложнее из-за формы.

По рецепту принципиальных отличий нет, пропорция сахара остаётся той же, 1-1,2 кг на 1 кг плодов. Но есть нюансы:

• без косточек ягода отдаёт сок быстрее, время первичной засыпки сахаром можно сократить с 6 часов до 3-4;
• варить лучше в два захода вместо трёх, мякоть без косточки уже мягче и быстрее доходит до готовности;
• следите за огнём внимательнее, разваренная без косточки ягода быстрее превращается в пюре, если передержать на плите;
• готовность проверяйте каплей сиропа на холодном блюдце, если капля не растекается, варенье готово.

Отсутствие косточек не влияет на срок хранения, наоборот, такое варенье можно смело держать в кладовке 2-3 года без опасений насчёт амигдалина, которым как раз богаты сами косточки.