Как сварить варенье из клубники, чтобы ягоды не всплывали, а сироп был густым?

Всплывающие ягоды - самая частая жалоба на клубничное варенье, и причина обычно одна: варенье сварили за один прием и сразу закатали горячим. Ягода легче сиропа, пока сироп не загустеет и не "обнимет" ее плотно, поэтому клубника всплывает наверх банки.

Решение - варка в несколько заходов с полным остыванием между ними:

• Переберите ягоды, удалите чашелистики, крупные разрежьте пополам. На килограмм клубники возьмите 1-1,2 кг сахара.
• Пересыпьте ягоды сахаром и оставьте на 4-6 часов до появления сока (или на ночь в холодильнике).
• Доведите до кипения на среднем огне, поварите 5 минут, снимая пену, и полностью снимите с плиты минимум на 8 часов, лучше на сутки.
• Повторите варку еще 2 раза по 5-7 минут с таким же остыванием между заходами.

За три подхода сироп загустеет, пропитает ягоды изнутри, и они перестанут быть легче сиропа - варенье получится однородным, без расслоения.

Дополнительно помогает щепотка лимонной кислоты (на кончике ножа на литр сиропа) в конце последней варки - она не только добавляет кислинку, но и стабилизирует цвет ягод, они не темнеют при хранении. Разливайте варенье в банки только горячим и сразу закатывайте, банки не переворачивайте - клубника от резкого перепада температуры может расползтись.