Как сварить варенье из крыжовника?

Крыжовник действительно капризнее смородины, но правило простое: чем меньше ягода контактирует с горячим сиропом за один раз, тем целее остается шкурка. Расскажу способ на несколько подходов, у крупноплодных сортов вроде Финика он работает лучше всего.

Ягоды переберите, срежьте хвостики и носики ножницами, каждую наколите иголкой или зубочисткой в двух-трех местах: без проколов шкурка при варке лопается почти гарантированно, вы это, скорее всего, уже наблюдали.

Сироп варите отдельно: на килограмм ягод возьмите 1,2-1,3 кг сахара и 300 мл воды. Доведите сироп до кипения, залейте им ягоды в широкой посуде, таз или большая кастрюля с низкими бортами, и оставьте на 6-8 часов, лучше на ночь. За это время сироп пропитает ягоды изнутри, и они не будут твердыми в готовом варенье.

Дальше слейте сироп, снова доведите до кипения без ягод, залейте обратно и опять оставьте на 4-6 часов. Такую заливку нужно повторить 2-3 раза: именно многократное пропитывание, а не одна долгая варка, дает целые, но при этом мягкие внутри ягоды.

На последнем этапе варите все вместе на слабом огне 15-20 минут, снимая пену, до готовности сиропа: капля не должна растекаться на холодном блюдце. Разливайте горячим по стерильным банкам.

Если хочется чего-то более пряного, за 5 минут до конца варки можно бросить пару листьев вишни или пару ломтиков имбиря. Это классическая добавка именно к крыжовниковому варенью, она перебивает травянистый привкус недозрелых ягод.