Как правильно сварить варенье из смородины, чтобы ягоды не разварились?

Черная смородина отличается от клубники плотной кожицей, поэтому ягоды легче сохранить целыми. Классическая пропорция - килограмм сахара на килограмм ягод, для менее сладкого варенья можно снизить до 800 г, но тогда хранить банки лучше в холодильнике или погребе.

Ягоды переберите, оторвите плодоножки, промойте и обсушите на полотенце. Дальше два пути. Можно сделать быстро: засыпать смородину сахаром, дать постоять 6-8 часов, пока не пустит сок, а потом довести до кипения и варить 15-20 минут на слабом огне, снимая пену. А можно в два захода: проварить ягоды с сахаром 5 минут, снять с огня и дать полностью остыть часов на 6-8, затем доварить еще 10-15 минут. Второй способ дольше, зато ягоды меньше развариваются - сахар пропитывает их постепенно, а не за один резкий нагрев.

Готовность проверяйте каплей на блюдце: если капля не растекается и держит форму, варенье готово. Пену снимайте до самого конца варки, иначе она помутнит сироп при хранении.

Разливайте варенье горячим в стерилизованные банки, закатывайте сразу и переворачивайте вверх дном под одеяло до полного остывания. Если хотите, чтобы ягоды остались более целыми, а не превратились в джем, не мешайте варенье ложкой во время варки - просто встряхивайте кастрюлю круговыми движениями.