Как заморозить овощи на зиму так, чтобы они остались свежими?

Слипшийся ком и водянистый вкус - типичный результат заморозки без подготовки, для большинства овощей нужна предварительная обработка и правильная фасовка, иначе выделяется много влаги и текстура разрушается.

Что делать по шагам:

• Кабачки, цветную капусту, брокколи, стручковую фасоль, морковь перед заморозкой бланшируйте: опустите в кипяток на 1-3 минуты в зависимости от овоща (тонкая фасоль - минута, толстые кусочки моркови - до 3 минут), сразу переложите в ледяную воду на такое же время, это останавливает варку и сохраняет цвет и структуру.
• Помидоры для заморозки лучше не бланшировать, а замораживать целыми небольшими плодами или дольками на плоском подносе, потом переложить в пакет, целые томаты после разморозки идут в супы и соусы.
• Перец, зелень, лук можно замораживать сырыми без бланширования, они и так неплохо держат структуру.
• Все овощи перед фасовкой обязательно обсушите полотенцем или на решётке, лишняя влага - главная причина ледяной корки и слипшихся кусков.

Для заморозки без единого ледяного кома используйте шоковую предзаморозку: разложите нарезанные овощи в один слой на подносе или разделочной доске, уберите в морозилку на 2-3 часа, а когда кусочки затвердеют по отдельности, пересыпьте их в пакеты или контейнеры порциями на одно приготовление. Так они не слипаются, и можно доставать нужное количество, не размораживая всю упаковку.

Из пакетов перед закрытием выдавите весь воздух, а лучше используйте вакуумный упаковщик, если он есть, кислород в пакете ускоряет порчу вкуса и появление инея. Морозилка должна держать минус 18 градусов и ниже, при более высокой температуре срок хранения заметно сокращается, а качество после разморозки падает быстрее.

Размораживайте овощи в холодильнике постепенно, а не при комнатной температуре, резкий перепад тоже делает текстуру водянистой. Бланшированные овощи для супов и рагу можно вообще класть в кастрюлю замороженными, без предварительной разморозки.