Как засолить огурцы бочковым способом на зиму?

Бочковая засолка отличается от банок только двумя вещами: количеством рассола и температурным режимом брожения, остальное делается так же, как в кадке или в ведре. На 10 л воды берите 700-800 г соли, это примерно 7-8%, для бочковой засолки рассол делают крепче, чем для банок, иначе огурцы раскиснут за долгое хранение.

Огурцы отбирайте некрупные, плотные, без пустот внутри, замочите в холодной воде на 4-6 часов, чтобы вышла горечь и они лучше пропитались рассолом. На дно бочки уложите слой листьев хрена, чёрной смородины и дуба, зонтики укропа, очищенный чеснок целыми зубчиками, можно добавить лист вишни и немного перца горошком. Дубовые листья не для вкуса, они дают дубильные вещества, от которых огурцы остаются хрустящими всю зиму. Плотно уложите огурцы рядами, сверху ещё раз слой тех же трав и листьев, залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал верхний слой, положите деревянный круг и гнёт.

Первые 3-5 дней бочка должна стоять в тепле, при 18-22°C, чтобы начался процесс брожения, вы увидите пену и лёгкую муть в рассоле, это нормально. После этого переносите бочку в погреб или подвал с температурой около 0-5°C, там огурцы дображивают ещё месяц-полтора и набирают полный вкус. Пену снимайте каждые пару дней, а гнёт держите постоянно, чтобы огурцы не всплывали и не соприкасались с воздухом, именно контакт с воздухом чаще всего даёт плесень на поверхности. Если рассол за зиму немного помутнел и убавился, долейте свежий такой же концентрации, огурцы должны быть покрыты им до самого конца хранения.