Как засолить огурцы на зиму без стерилизации?

Метод двойной заливки действительно надежен и давно проверен - я сам солю огурцы только так уже лет пятнадцать, банки не взрываются, если выдержать пропорции и время.

Порядок действий: огурцы вымойте, замочите на 3-4 часа в холодной воде, чтобы они набрали влагу и остались хрустящими. На дно чистых, но не обязательно стерилизованных банок уложите зонтики укропа, 2-3 зубчика чеснока, лист хрена и вишни, несколько горошин перца. Плотно набейте банку огурцами и залейте крутым кипятком до самого верха, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

Затем слейте эту воду в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями или дуршлаг, доведите снова до кипения и залейте банку повторно - тоже на 10-15 минут. На третий раз в ту же слитую воду добавьте на литровую банку 1,5 столовой ложки соли, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку 9-процентного уксуса, доведите до кипения и залейте огурцы в последний раз, сразу закатайте металлической крышкой.

Ключевой момент безопасности - именно двойной прогрев кипятком без соли и уксуса. За первые два раза он убивает большую часть микрофлоры на самих огурцах и внутренних стенках банки, поэтому дополнительная стерилизация уже не нужна. Банки после закатки переверните вверх дном, укутайте одеялом на сутки для медленного остывания - так маринад лучше пропитывает огурцы, а крышки надежнее садятся. Хранить такие заготовки можно и в квартире при комнатной температуре, не только в погребе.