Как засолить огурцы на зиму горячим способом?

Горячий способ надёжнее холодного именно из-за помутнения: кипяток убивает бактерии на поверхности плодов и внутри банки, поэтому брожение почти исключено. Хруст при этом сохраняется, если соблюдать пару правил.

Порядок действий на литровую банку:

• Огурцы замочите в холодной воде на 3-4 часа, это важно для хруста, вода потом уйдёт в плоды и вытеснит воздух из мякоти.
• На дно банки уложите зонтик укропа, 2-3 зубчика чеснока, лист хрена, немного листьев смородины или вишни (в них есть дубильные вещества, которые держат текстуру), при желании горошины перца и лавровый лист.
• Плотно набейте банку огурцами, залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.
• Слейте воду в кастрюлю, доведите снова до кипения и повторите заливку ещё раз на те же 10-15 минут.
• На третий раз в слитую воду добавьте соль и сахар (обычно 2 столовые ложки соли и 1-1,5 столовые ложки сахара на литр рассола), доведите до кипения, влейте в банку уксус (1 столовая ложка 9% на литр), залейте огурцы этим рассолом до самого края и сразу закатайте.

Банку переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания, так проходит дополнительная стерилизация крышки. Храните в прохладном месте, при комнатной температуре банки тоже стоят, но недолго.

Если огурцы всё равно получаются мягкими, скорее всего они перезрели или лежали больше суток после сбора. Для засолки берите плоды не старше 1-2 дней с грядки, желательно засолочных сортов вроде Нежинского или Родничка, у салатных гибридов кожица тоньше и хруста от них ждать не стоит.