Как засолить огурцы на зиму холодным способом?

Холодная засолка отличается от маринования тем, что рассол заливается сырым, без кипячения, а огурцы доходят до готовности за счёт естественного брожения. Отсюда и главное требование - хранить такие огурцы нужно в холоде, погребе или холодильнике, при комнатной температуре рассол быстро перекиснет.

Для рассола растворите 60-70 г обычной каменной соли (не йодированной, она размягчает огурцы) в 1 литре холодной воды - это на трёхлитровую банку с плотно уложенными огурцами. На дно и по бокам банки положите зонтики укропа, 3-4 зубчика чеснока, лист хрена, пару листьев смородины или вишни - они не только дают аромат, но и содержат дубильные вещества, которые сохраняют огурцы хрустящими. Огурцы перед засолкой замочите в холодной воде на 2-3 часа, это важно для будущей хрусткости.

Порядок действий:

• плотно уложите огурцы в банку вместе со специями, залейте холодным рассолом до самого верха;
• накройте капроновой крышкой, но не закатывайте - способ подразумевает свободный выход углекислого газа при брожении;
• первые 2-3 дня подержите банку при комнатной температуре, пока не начнётся заметное брожение (рассол помутнеет, появятся пузырьки);
• после этого сразу уберите в погреб или холодильник - там брожение замедлится, и огурцы дойдут до полной готовности за 3-4 недели.

Главная причина порчи при холодной засолке - слишком долгое пребывание в тепле после начала брожения или недостаточно крепкий рассол. Если через пару недель хранения на поверхности появилась плёнка, снимите её сразу, огурцы под ней обычно остаются съедобными, но затягивать с уборкой плёнки не стоит - она сигнал, что температуру хранения пора понизить.