Какие заготовки лучше сделать на зиму из урожая с огорода?

В первую очередь закрывайте то, что вы реально едите зимой чаще всего, а не то, что принято заготавливать по традиции. Проще всего проверить: откройте прошлогодние запасы и посмотрите, какие банки закончились первыми, а какие простояли до весны нетронутыми.

Из базового набора, который расходится у большинства семей без остатка:

• соленые или квашеные огурцы и помидоры (черри и мелкие сорта солятся лучше крупных);
• перец, запеченный или обжаренный и замороженный порционно - экономит место и время зимой;
• капуста квашеная, 3-4 кг соли на 100 кг капусты, готовность через 3-5 дней при комнатной температуре;
• томатный сок или лечо из переспевших и некондиционных плодов - хороший способ не выбрасывать урожай;
• заморозка зелени и ягод порционными пакетами по 200-300 г - удобнее банок и не требует стерилизации.

Капусту и морковь при урожае среднего размера часто выгоднее не консервировать, а хранить свежими в погребе или подвале - если условия позволяют, это экономит и банки, и время.

Ориентируйтесь на объем 1,5-2 литровые банки на семью из трех-четырех человек: около 8-10 банок огурцов, 6-8 томатов и лечо, 3-4 л сока. Если в прошлом сезоне что-то простояло до следующего лета - смело уменьшайте количество этой позиции вдвое, а освободившееся место и урожай пустите на заморозку, она универсальнее и меньше подводит по вкусу.