Как заготовить щавель на зиму без потери вкуса?

Щавель темнеет и киснет чаще всего из-за неправильной подготовки перед заморозкой, а не из-за самого продукта. Листья содержат много щавелевой кислоты, и если их долго держать мокрыми после мытья, они окисляются и теряют цвет уже в холодильнике, до всякой морозилки.

Для заморозки листья промываю, обсушиваю на полотенце 20-30 минут, обрываю толстые черешки и режу или оставляю целыми, как удобнее для будущих блюд. Раскладываю тонким слоем на подносе, замораживаю 2-3 часа, потом пересыпаю в пакеты с застежкой, выпустив воздух. В таком виде щавель хранится 9-10 месяцев и почти не теряет вкуса, а бурый оттенок после разморозки - это нормальная реакция кислоты, на суп не влияет.

Второй способ - консервация без стерилизации, на плите. Щавель бланширую в кипятке 1-2 минуты, откидываю на дуршлаг, плотно укладываю в чистые прогретые банки и заливаю кипятком с щепоткой соли (5-7 г на литр воды). Банки закатываю сразу, переворачиваю вверх дном до остывания. Хранится такая заготовка год в темном прохладном месте, при открытии щавель сразу готов к варке супа.

Третий вариант, менее известный, но надежный - засолка. На килограмм листьев беру 200 г соли, перекладываю слоями в банку, придавливаю, чтобы выступил сок, закрываю и убираю в холодильник. Перед использованием такой щавель нужно промыть от лишней соли и уменьшить количество соли в самом супе. Если нет времени возиться с бланшировкой, проще всего именно заморозка - результат почти не отличается от свежего щавеля по вкусу, а хлопот меньше всего.