Как заготовить зеленый лук на зиму?

Лук из морозилки после разморозки действительно теряет упругость, но на вкус это никак не влияет, а для супов и вторых блюд текстура вообще не важна. Проблема обычно не в самой заморозке, а в лишней влаге: если перо не просушить после мытья, в пакете образуется наледь, и зелень слипается в один ком.

Порядок такой: перо промыть, разложить на полотенце и дать обсохнуть минут 30-40, потом нарезать кольцами или мелко, как для салата. Раскладываю тонким слоем на плоской тарелке и убираю в морозилку на 2-3 часа - так лук замерзает по отдельности, а не комком. После этого пересыпаю в пакет с зип-локом, выпускаю воздух и убираю на хранение. В таком виде лук лежит 8-10 месяцев без потери вкуса, доставать нужную порцию удобно ложкой прямо из пакета.

Второй вариант - сушка. Нарезанное перо раскладываю на противне с бумагой для выпечки в один слой и сушу при 40-45 градусах с приоткрытой дверцей духовки часа 3-4, время от времени перемешивая. Пересушенный лук крошится в пыль, недосушенный плесневеет уже через неделю - готовность проверяю на ощупь: перо должно ломаться, а не гнуться. Храню сушеный лук в стеклянной банке с плотной крышкой, в темном месте он держится год и больше.

Третий способ, который многие забывают, - засолка. На килограмм нарезанного пера беру 200-250 г соли, перетираю руками до появления сока и плотно набиваю в банки, сверху заливаю выступившим соком. Хранится такая заготовка в холодильнике или погребе, а перед использованием в блюде соль в рецепте стоит уменьшить. Если планируете использовать лук в основном для заправки супов и жарки, проще и быстрее заморозка - она отнимает меньше времени и сохраняет больше вкуса, чем сушка.