Как правильно стерилизовать огурцы в банках?

Взрыв банок почти всегда результат недостаточной стерилизации или проблем с герметичностью крышки, а не какой-то один общий просчёт в рецепте.

По времени: пол-литровые банки с огурцами стерилизуют 8-10 минут, литровые - 12-15 минут, трёхлитровые - 20-25 минут. Отсчёт времени начинается с момента, когда вода вокруг банки закипела, а не с момента, когда банку поставили в кастрюлю. Вода должна доходить примерно до плечиков банки, кипение - слабое, без бурления, иначе огурцы разварятся и станут мягкими.

Отдельно проверьте кислотность рассола - именно она, а не только температура, не даёт развиваться ботулизму и другим бактериям. На литровую банку нужно не меньше столовой ложки 9% уксуса, класть его нужно точно по рецепту, а не на глаз.

Если стерилизовать заполненные банки кажется хлопотным, можно перейти на метод двойной заливки: банки и крышки ошпарить кипятком отдельно, залить огурцы кипящим рассолом дважды с промежутком в 10-15 минут, закатать сразу после второй заливки. Этот способ даёт результат не хуже классической стерилизации и меньше риска, что огурцы переварятся.

После закатки обязательно переверните банки вверх дном и укутайте на сутки - так проверяется герметичность закрутки: если крышка подтекает, это будет видно сразу. И храните заготовки в прохладном тёмном месте, при комнатной температуре риск порчи и вздутия крышек выше даже при правильной стерилизации.