Как сушить яблоки в духовке на противне: какая температура и сколько времени?

Без конвекции сушить тоже можно, просто время немного увеличится и дольки нужно будет чаще переворачивать. Яблоки очищаю от семенных коробочек, режу дольками или кружочками толщиной 5-7 мм: чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее сохнет.

Оптимальная температура 60-70 градусов. Больше 80 ставить не стоит: сверху дольки схватятся корочкой, а внутри останется влага, и такая сушка быстро заплесневеет при хранении. Дверцу духовки держу приоткрытой на 3-4 см - через щель выходит пар, без этого яблоки скорее запекутся, чем высохнут.

На противень стелю пергамент или решётку, дольки раскладываю в один слой без нахлёста. Время без конвекции - 7-9 часов, каждые 1,5-2 часа переставляю противень (нижние полки духовки обычно горячее) и переворачиваю дольки. В первый час можно подержать температуру повыше, около 80 градусов, чтобы яблоки подвялились, а затем снизить до 60-65.

Готовность проверяю руками: остывшая долька должна гнуться и пружинить, но не ломаться и не липнуть к пальцам. Если чувствуете влагу внутри, продлите сушку ещё на час-полтора. Хранить сушку удобнее в бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом месте, в целлофане она отсыреет и может заплесневеть.

Коротко о главном

• Дольки режьте толщиной 5-7 мм, температура в духовке без конвекции 60-70°C, дверцу держите приоткрытой на 3-4 см.
• Без конвекции сушка занимает 7-9 часов, противень нужно переставлять и переворачивать дольки каждые 1,5-2 часа.
• Первый час можно держать 80°C для подвяливания, затем снизить до 60-65°C.
• Готовая долька гнётся и пружинит, не липнет к пальцам и не выделяет влагу.
• Храните сушку в бумажных пакетах или тканевых мешочках, а не в целлофане.