Как правильно сушить яблоки в электросушилке?

Для сушки годятся плотные кисло-сладкие сорта вроде Антоновки, Симиренко или Богатыря - они не разваливаются и держат форму лучше сладких сортов.

Яблоки моют, вырезают сердцевину и режут кольцами или дольками толщиной 5-7 мм: чем тоньше кусочек, тем быстрее сохнет, но при толщине меньше 4 мм он пересыхает и крошится. Кожуру можно не снимать, если она без воскового налета. Чтобы срез не темнел, дольки на 3-4 минуты опускают в подкисленную воду - чайная ложка лимонной кислоты на литр, после этого обсушивают на полотенце.

Раскладывайте ломтики в один слой, не внахлест, иначе сушка будет неравномерной. Режим по большинству сушилок такой: первый час при температуре 55-60 градусов, чтобы яблоки не запарились и не забродили, затем снижаете до 50-55 градусов и досушиваете 6-10 часов в зависимости от толщины нарезки и мощности прибора. Каждые полтора-два часа стоит менять поддоны местами, потому что нижние и верхние ярусы сохнут неодинаково.

Готовность проверяют на ощупь: правильно высушенная долька гнется, не ломается и не выделяет сок при сжатии, если сок появился - рано, если крошится - пересушили. Хранить сушку лучше в тканевых мешочках или стеклянных банках с неплотной крышкой в сухом темном месте, полиэтилен не годится - в нем сушка отсыревает и плесневеет. Первую неделю проверяйте банки, если чувствуете влажность, досушите яблоки повторно.