Как сварить варенье из черной смородины?

Чтобы ягоды остались целыми, а витамин C не выварился, долгую варку лучше не делать вообще. Расскажу способ, которым сам пользуюсь уже лет десять, вариант "пятиминутка".

На литр ягод берите 1-1,2 кг сахара. Смородину переберите, промойте и обсушите на полотенце: лишняя вода разжижает сироп. Сначала сварите сироп отдельно: на литр ягод пойдет примерно 200 мл воды и половина сахара, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Затем всыпьте ягоды в кипящий сироп, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой и снова доведите до кипения. Как только закипело, засеките 5 минут на слабом огне, снимите пену и сразу добавьте оставшийся сахар. Проварите еще 3-4 минуты, помешивая, и снимайте с огня.

Такое варенье не хранится в тепле месяцами, как разваренное классическое, зато ягоды остаются целыми, а не в каше, и вкус ярче. Держите банки в прохладном месте, погреб или холодильник, или простерилизуйте пол-литровые банки по 10 минут перед закаткой, если хотите оставить их при комнатной температуре.

Если пятиминутка кажется рискованной, есть более щадящий вариант вообще без варки: протертая с сахаром смородина в пропорции 1 к 1,5, на килограмм ягод полтора кило сахара, перемолотая блендером и разложенная по стерильным банкам под холодильник. Витаминов там сохраняется больше всего, хотя это уже не варенье в привычном смысле, а скорее живая заготовка.

Из пяти литров ягод, это примерно 4-4,5 кг, у вас получится 7-8 пол-литровых банок пятиминутки. Сахар сильно не экономьте: при пропорции меньше 1 к 1 варенье может забродить уже через месяц-два.