Как сварить вишневое варенье?

С косточкой варенье действительно ароматнее: косточка при варке отдает легкий миндальный привкус, это правда. Но с долгим хранением есть нюанс: в косточках содержится амигдалин, который при хранении больше года может постепенно переходить в синильную кислоту в микродозах. Кулинарные справочники советуют съедать варенье с косточкой в течение года после варки, для домашнего потребления это обычно не проблема, урожай расходится раньше.

Раз ягода уже замороженная, варить чуть проще: размораживать полностью перед варкой не обязательно, так меньше вытекает сок. На килограмм вишни возьмите 1-1,2 кг сахара.

Способ на два подхода, чтобы ягоды не разварились в кашу: пересыпьте вишню сахаром в тазу и оставьте на 4-6 часов, замороженная ягода даст сок быстрее свежей, потому что клетки уже частично разрушены заморозкой. Затем поставьте на средний огонь, доведите до кипения, проварите 5 минут, снимая пену, и снимите с огня на 6-8 часов, накрыв полотенцем.

Второй раз доведите до кипения и проварите уже 10-15 минут до нужной густоты сиропа, капля должна держать форму на холодном блюдце, а не растекаться. Разливайте горячим по стерилизованным банкам и сразу закатывайте.

Если хотите подстраховаться от косточки на будущее, часть урожая можно сварить и без нее, вынуть косточки шпилькой или специальной машинкой перед варкой. Время варки в этом случае можно сократить на треть: ягода без косточки уваривается быстрее.