Как правильно заморозить овощи на зиму?

Главная ошибка - замораживать сырые овощи большим комом без предварительной подготовки. Каждый овощ требует своего подхода, но общий принцип один: минимум влаги в упаковке и быстрая заморозка тонким слоем.

Кабачки и цукини нарежьте кубиком или кружками, бланшируйте 2-3 минуты в кипятке и сразу окуните в ледяную воду - так сохранится плотность мякоти. Стручковую фасоль бланшируйте 3 минуты целиком. Перец достаточно вымыть, обсушить и нарезать соломкой или дольками без бланшировки, он и так хорошо держит форму.

Дальше идет ключевой шаг: разложите подготовленные овощи в один слой на противне или разделочной доске и уберите в морозилку на 2-3 часа. Только после такой шоковой заморозки пересыпайте их порциями в пакеты с застежкой или контейнеры - тогда кусочки не слипнутся, и вы будете отсыпать нужное количество, не размораживая весь пакет.

Из пакетов перед закрытием обязательно выгоняйте воздух, иначе на овощах появится иней и они обветрятся. Подписывайте дату заморозки маркером: большинство овощей хранится 8-10 месяцев при минус 18 градусах, дальше вкус и текстура заметно проседают. Размораживать лучше не при комнатной температуре, а сразу закладывать в горячее блюдо - так овощи меньше раскисают.