Как засолить огурцы на зиму без хрена?

Хрен в рассоле не столько придаёт вкус, сколько работает природным консервантом за счёт содержащихся в нём фитонцидов и дубильных веществ - именно они не дают огурцам размякать и защищают от плесени сверху банки. Без хрена огурцы вполне можно засолить, если заменить его чем-то с похожими свойствами.

Лучшая замена - листья чёрной смородины и вишни, в них тоже много дубильных веществ, которые держат огурцы хрустящими. На трёхлитровую банку кладите 3-4 листа смородины и 2-3 листа вишни. Можно добавить ещё дубовый лист (1-2 штуки), если найдёте - он даёт похожий эффект даже сильнее хрена.

Базовый рассол: на 1 литр воды - 60-70 г соли (2 столовые ложки с горкой), соль обязательно каменная, не йодированная. На дно банки кладите зонтик укропа, 3-4 зубчика чеснока, лист смородины и вишни, несколько горошин чёрного перца, по желанию - кусочек острого перца для остроты. Плотно уложите огурцы, залейте холодным рассолом, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения.

Когда рассол помутнеет и пойдёт пена - это нормально, брожение идёт как надо. После этого банку можно либо закатать стерильной крышкой, предварительно прокипятив слитый рассол, либо просто убрать под капроновой крышкой в холод - без хрена вкус будет чуть мягче, но плотность и хруст огурцов сохранятся за счёт смородинового и вишнёвого листа.