Как засолить огурцы на зиму без уксуса?

Без уксуса огурцы не маринуют, а солят - квасят за счёт молочнокислого брожения, это и даёт тот самый бабушкин вкус и хруст. Рассол готовят из расчёта 60-70 г соли на литр воды для холодного способа хранения в погребе или холодильнике, соль нужна крупная нейодированная, йодированная размягчает огурцы.

Огурцы перед засолкой замочите в холодной воде на 3-4 часа - так они лучше хрустят. На дно чистой банки или бочонка кладут листья хрена, смородины и вишни, несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа, по вкусу горошины чёрного перца. Затем плотно укладывают огурцы и заливают холодным рассолом до верха.

Дальше два пути. Если планируете хранить банки в холодильнике или погребе всю зиму, закройте капроновой крышкой и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре для начала брожения, потом убирайте в холод - огурцы досаливаются постепенно и хранятся до весны. Если нужна закатка на кухонной полке, дайте огурцам перебродить в открытой посуде 3-5 дней, снимая пену, затем слейте рассол, прокипятите его 2-3 минуты, залейте огурцы кипящим рассолом и сразу закатайте стерилизованными крышками.

Банки при таком способе не взрываются, если рассол успел прокипеть и разрушить лишние молочнокислые бактерии, а сама закатка стояла в чистоте: банки и крышки перед использованием обязательно стерилизуют. Храните готовые закатки в тёмном прохладном месте, лучше не выше 10-12 градусов, тогда огурцы простоят до следующего лета, не теряя хруста.