Сколько хранится маринованный лук и как продлить срок годности?

Срок хранения зависит от рецепта и способа закрутки. Лук, замаринованный в уксусном растворе (обычно 1-2 столовые ложки 9% уксуса на стакан воды) и хранящийся в холодильнике под капроновой крышкой, обычно держится 2-3 недели без потери качества, при хорошей концентрации уксуса и сахара может простоять и до месяца.

Если банка закатана металлической крышкой методом горячей заливки и простерилизована, срок хранения в прохладном тёмном месте увеличивается до 6-8 месяцев, как у обычных заготовок.

Три недели в холодильнике под капроновой крышкой - это уже близко к границе, дальше нужно следить внимательнее. Признаки, что лук пора выбросить: помутнение маринада, появление пузырьков или пены (это брожение), неприятный кислый запах помимо уксусного, скользкая плёнка на кольцах или изменение цвета на серый.

Если банка стоит в холодильнике при температуре 2-6°C и маринад полностью покрывает лук, риск порчи ниже. Проверяйте раз в неделю, доставайте чистой сухой вилкой, а не руками - это тоже продлевает срок.

На будущее, если хотите хранить дольше без закатки, увеличьте концентрацию уксуса до 3-4 столовых ложек на стакан воды и добавьте больше соли - это подавляет развитие бактерий, хотя вкус станет заметно острее и кислее.

Коротко о главном

• Лук под капроновой крышкой в холодильнике обычно хранится 2-3 недели, максимум около месяца.
• Закатка металлической крышкой с горячей заливкой продлевает срок до 6-8 месяцев.
• Признаки порчи: помутнение маринада, пузырьки и пена, скользкая плёнка на кольцах, серый цвет.
• Держите банку при температуре 2-6°C, маринад должен полностью покрывать лук.
• Для более долгого хранения увеличьте концентрацию уксуса и соли в рассоле.