Соленья, варенье, квашеная капуста, погреб, морозилка. Спрашивают чаще всего про мутный рассол, сорванные крышки и морковь, которая сгнила в ящике к январю. Ответы объясняют причину, а рецепт идет уже следом. Отдельно разобрано, при какой температуре что лежит до весны и почему картошка прорастает в феврале.
Павел Гущин: Помутнение рассола почти всегда говорит о брожении: в банку попали бактерии, которые начали перерабатывать сахара в огурцах, рассол мутнеет, а на дне…
Павел Гущин: Помутнение обычно говорит не о недостерилизации, а о нарушенной герметичности крышки или недомытых банках, но по срокам стерилизации давайте пройдемся точно, чтобы…
Павел Гущин: Всплывающие ягоды - самая частая жалоба на клубничное варенье, и причина обычно одна: варенье сварили за один прием и сразу закатали горячим.…
Павел Гущин: Потемнение и плесень почти всегда идут от одной причины: яблоки сушили слишком медленно, при низкой температуре или в помещении с высокой влажностью.…
Павел Гущин: Если морковь гниёт и вянет одновременно, обычно проблема в двух вещах сразу: неправильная подготовка перед закладкой и слишком сухой или слишком влажный…
Виктор Пахомов: Потемнение - это окисление крахмала на воздухе, и полностью его можно остановить только одним способом: держать очищенный картофель под водой. Без воды…
Виктор Пахомов: Мутный рассол у соленых (не маринованных) огурцов чаще всего говорит о естественном молочнокислом брожении, а не о порче. При холодном засоле без…
Павел Гущин: Ягоды разваливаются от резкого перепада температуры и долгого кипячения. Решает проблему многоступенчатая варка: ягоды засыпают сахаром и оставляют на 6-8 часов, чтобы…
Павел Гущин: Холодная засолка отличается от маринования тем, что рассол заливается сырым, без кипячения, а огурцы доходят до готовности за счёт естественного брожения. Отсюда…
Павел Гущин: Главная ошибка - замораживать сырые овощи большим комом без предварительной подготовки. Каждый овощ требует своего подхода, но общий принцип один: минимум влаги…
Павел Гущин: Потемнение долек - это окисление на воздухе, обычная реакция для яблок с высоким содержанием железа в мякоти, к антоновке это тоже относится.…
Наталья Ковригина: В обычной квартире идеальных +2...+6°C для картофеля не добиться, но продлить срок хранения до весны вполне реально, если создать максимально прохладное и…
Павел Гущин: Для сушки годятся плотные кисло-сладкие сорта вроде Антоновки, Симиренко или Богатыря - они не разваливаются и держат форму лучше сладких сортов. Яблоки…
Павел Гущин: Хрен в рассоле не столько придаёт вкус, сколько работает природным консервантом за счёт содержащихся в нём фитонцидов и дубильных веществ - именно…
Ирина Лапина: Если брать один сорт и не рисковать, я обычно советую начинающим "Нежинский" - он проверен десятилетиями именно как засолочный, даёт стабильно плотные…
Наталья Ковригина: Руками косточки действительно вынимать долго и неаккуратно. Проще всего обзавестись механической косточковыжималкой, стоит недорого, за час можно обработать 3-4 кг вишни без…
Задать свой вопрос
Вопросы проходят модерацию. Ответ эксперта публикуется на сайте в течение пары дней.
Вопрос отправлен на модерацию. После проверки он появится на сайте вместе с ответом эксперта.
Вопрос не отправлен: нужно подтвердить согласие на обработку персональных данных.
Мы используем cookie и Яндекс Метрику, чтобы сайт работал корректно и мы видели, какие материалы полезнее. Подробнее в политике конфиденциальности.